無名、されど味は超本物！ガタイのよい男の手作業が生み出す極上の手作りシャンパーニュ！ 　クリストフ・ルフェーヴルは無名ながら極上のビオシャンパンを作り出す生産者。ワイン雑誌で有名シャンパンメーカーを抑えて一位に選出されるなど、味は本物でありながら、無名ゆえの圧倒的なコストパフォーマンスで大人気です。 ◆テイスティングコメント 　洋ナシ、ドライアプリコット、レモンのコンフィ、カスタードクリーム、麦藁、サブレの香り。ワインはシャープかつ泡立ちが細かく繊細でフィネスがあり、洗練されたエキスをキレのある酸と塩気のあるミネラルがタイトに引き締める！ ◆ビンテージ情報 　2013年はブドウが晩熟の年だった。クリストフ曰く、フェノールがゆっくりと熟した上にシャープな酸が残った当たり年とのこと。瓶熟期間は 6年6ヶ月とじっくり熟成させているだけあって、泡のキメが細かく広がりも滑らか！前回の2011年よりもスレンダーでクリスタル感があり、ノンドゼだからこそのキレ味と、石灰質の土壌から来る塩辛くチョーキーなミネラルがしっかりと感じられる！ 　前回のアレクサンドリーヌもそうだが、品質的にはコート・デ・ブラン地区の高級なブラン・ド・ブランに全く引けを取らない、フィネスと上品さを兼ね備えたコストパフォーマンスの高いシャンパーニュだ！ ◆生産者情報 　シャンパーニュの地⽅で、⾃然にこだわったいわゆるビオ農法を実践している⽣産者はたったの⼗数名しかいないといわれている。クリストフもビオを選んだ⼈間のひとりだ。 1986 年に⾃らの畑を⼿に⼊れたときから、除草剤、農薬散布を使⽤していない。⼟を耕すことを基本とし、トラクターでは耕すことのできないブドウの樹と樹の間は鍬を使うなど、あくまでも泥臭く体⼒のいる昔ながらのやり⽅に徹する。そして、来年はさらにトラクターのかわりに⾺で作業をすることを考えている。 　クリストフにとってビオ農法とは特別なことではなく、むしろ、「味のあるブドウを作るに必然的なこと」と当たり前に考えているようだ。彼にとって良いシャンパーニュとは、ブドウの質で決まるのであって、ブドウに味がなければ良いシャンパンはできない︕とそう考えている。 　「ビオロジックはみんなが思っているほどそんなに難しいことではない。事実、多くのシャンパンメーカーがビオは難しいと⼝を揃えるが、問題は難しさではなく、作業の⼿間ひまにある。畑に⼿間と時間をかけば、誰でもビオの美味しいブドウができる。それが、残念ながらシャンパーニュ空前の好景気のおかげで、農薬たっぷりのどうしようもないブドウを作ってシャンパンにしても、⾼い値段で売れてしまうから、みんな⼿間をかけてまで努⼒したいと思わなくなっている。リスクを負うよりも、楽に⾦儲けできることに越したことはないからね」と現状を⽪⾁りつつ、シャンパーニュの将来に⼤いなる危機感を感じながら語ってくれた。 　彼は品質向上のため、⾃主的に毎年 AOC の規定を⼤幅に下回る収量調整を⾏っている。当初から剪定⽅法をグランクリュクラスと同じコルドンシャブリにしたのもそのためだ。 　ごつい男がこだわる⾄極のRMビオシャンパン︕ 質にこだわるクリストフがこれからますます楽しみだ︕

位置：西向き　土壌：石灰質土壌　バリックで発酵 最低でも6カ月熟成させる。シャルドネ Epernayの南丘陵のシャルドネを使用。柔らかな土壌とカンパニア期(白亜質の終盤)の石灰質という特異な地質。 2014年にシャルドネの単一キュヴェをつくることを決めた。 マロラクティック醗酵なし 1889年、ドメーヌとして創業。現在７代目のオーレリアンとその父のティエリーが、エペルネの南西シャヴォ村周辺の11haの自社畑を管理する。父ティエリーの代からビオロジック栽培に取り組み、近年はアルザスの気鋭ジュリアン・メイエなどでも経験を積んだオーレリアンが、その経験を生かしビオディナミ栽培に転換した。数多いキュヴェの中でも「レ・ヴィーニュ・ドートルフォワ」は1948～60年植樹の木のみ、「レ・ロング・ヴォワ」は1965年と70年植樹の木のみから醸造するなど、古木へのこだわりも並外れたもの。さらなる試みは、古代品種プティ・メリエ、アルバンヌの他、ピノ・グリ、ピノ・ブランにシャンパーニュの基本３品種を加え醸造する「レ・セット・セパージュ」。栽培が困難でかつ低収量の２つの古代品種の素晴らしさを、情熱と忍耐で見事に表現・開花させたこのキュヴェは、今後のシャンパーニュのさらなる可能性を鮮やかに示唆する偉大な１本とさえ言えるだろう。