シプリアン リルー シードル パルシモニ 2021 【シードル】750ml

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ノルマンディー各地を巡り、集めたリ ンゴで作ったシプリアンにとっての初めてのシードル。キュヴェ名の パルシモニーには、”少しずつ”や”あちこち”という意味がある。 フレッシュな果実味、繊細な苦味。全体を支える控えめなアルコールによって、ふたくち目には香りがふくよかに 広がる。
シプリアンの造るシードルの複雑な香りと瑞々し い飲み心地は、低アルコールということも手伝ってか、ワインでは持ちえない個性です。残糖は分析上では 30～40g/L で、ワインで考えるととても糖度は高く思われますが、それでも味わい全体としてはバランスがとれいています。

シプリアンは、グランゼコール（高等教育機関）で商業を修めたものの「地に根差した仕事」に従事したいと考えるようになります。ビオロジックのシードル造りをレ・サンク・オテルの醸造長、エティエンヌ・フルネに師事し、シードル造りの道を歩むことを決めました。もともと家族で所有していたのはとても小さな果樹園だったので、近隣の放置された果樹園からもリンゴを購しています。それらの果樹園はどれも手入れの放置された果樹園が多くまた、所有者達も高齢である
ことが多いので、彼らの元を一人一人訪ねては、シプリアンの手で剪定などの管理から収穫までを行わせてもらえるよう交渉して回っています。
　リンゴの樹の仕立ては植密度が低く仕立ても高い、オート・ティージュと呼ばれる伝統的な仕立てのリンゴのみを使います。収量は少なくとも植え付け間隔が広く、農薬の散布回数も少なく済み、リンゴ樹へのストレスも少ないことから、リンゴ樹の寿命も長いそうです。醸造添加物の使用はなく、一次醗酵終了後の濾過により一度醗酵を止めて瓶詰。原料となるリンゴ/洋ナシは、複数種類の品種を、酸味、甘み、苦みと言った要素に大別し配合を決めているそうで、2020年の初VTから透明感と甘み、適度な雑味、収斂味のバランスの良いシードルをリリースしています。

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